硒是人体不可缺少的微量元素。科学工作者对全世界癌症死亡率的分蜤发现，居民血流中含硒量较高地区，癌症死亡率低。硒的防癌作用。是由于它能使人体产生多种类型的谷胱甘肽，保护了细胞膜的稳定性和通透性，抑制脂质过氧化反应，消除自由基的毒害作用。硒还可以减少致癌物的代谢污性，提高机体免疫能力，增强机体的防御功能。哥伦比亚医科院病理学教授纳克说，实验室的细胞培养研究表明，硒可防止放射和化学致癌物的致癌作用。学者们提出，成年人每天至少要从饮食中摄取30－50微克的硒，若是摄入100－200微克的硒，则可明显减少某些癌症的发病机率。动物的肝、肾及鱼、虾、贝壳类水产品中含硒量最高。面、糙米、大豆、芝麻、辣椒、大蒜、洋葱、蘑菇、胡萝卜等，亦含硒较多。
