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　　饮食中含有致癌物怎么办？
　　日本中央癌症研究所河内卓教授总结了几条预防措施：
　　一、由于亚硝酸盐在酸性条件下可被解除，所以饭前或饭后饮一杯桔子水或服用几粒维生素C，或在菜中适当加些醒，便可有效地阻止亚硝酸胺的产生。
　　二、炒肉时不要单独炒，宜和新鲜蔬菜一起炒，这样可降低其致癌性。
　　三、吃鱼最好吃糖醋鱼，因为当氨基酸和糖一起加热时，亚硝酸胺的致癌活性剧减，再加上醋形成的酸性环境，就会使亚硝酸胺难以形成，食用起来既可口又安全。