人到中年后，人们担心血胆固醇升高。因为血胆固醇超过250毫克/毫升时，就可能患高血压、冠心病以至发生中风等。如何降低血胆固醇？最近学者们发现一种既不用吃药，也不必改变饮食习惯就可降低血胆固醇的理想办法。就是经常吃燕麦和大豆制品。因为这两者可为人体提供水溶性纤维素。这是一种植物细胞壁的组成成分。这种植物细胞壁不为人的胃肠道所吸收，但当人体细胞壁在消化过程中遭到破坏时，它就会发挥作用。水溶性纤维素能促进胆固醇的重要成分胆酸从粪便中排出。同时，它几乎全部在结肠中发酵，形成醋酸纤维素、丙酸盐等吸收入血，从而抑制机体合成胆固醇的过程，同时促进低密度脂蛋白的合成。
