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　　据科学家分析，鱼、肉、蔬菜等新鲜食物经盐腌制加工后，就会产生大量的亚硝酸盐。这种物质随食物进入人体后，在胃内与促氨发生反应而合成一种很强的致癌化学物质－－亚硝酸胺，它可诱发多种肿瘤，特别是胃癌。据日本厚生省公布，日本人的胃癌死亡率比过去下降了25%，究其原因，主要是由于改变了饮食结构，广泛采用冰箱保存鱼、肉、新鲜蔬菜，不再食用盐腌食品的结果。另据报告，电冰箱问世改变了盐腌法贮藏食品的传统习惯，人们食盐摄入量明显下降，从而起到了预防心脑血管病的作用。