首页 >热门专题>游山玩水 >正文

冻花蟹顺牢丝缕吃

www.wojiehun.com Date 我结婚网【推荐给好友】【发表看法】【发送给好友】【发送喜帖】

　　肉质真是厚实手指捏起一块横着咬蟹肉一缕一缕的丝缕清晰得很写店，能碰到些有点故事的，真的蛮“扎筋”的！
　　就像香港的“半岛”，谁人不知，无人不晓。我记得自己看到的第一本香港时尚杂志上，就有“半岛”的版面，它是以口味地道的正宗潮菜、海鲜而享誉美食界，上世纪70年代，香港掌勺大厨以泰国鱼翅为原料，加上潮州汤料为辅料，首创名菜———乾隆砂窝翅，一时间，轰动港九，由此声名鹊起。
　　不过，“半岛”在上海开过店，我倒是真不晓得，听一位跑餐饮的前辈说，那是1993年在浦东，“乾隆砂窝翅”被改名为“海味破南翅”。当时，生意人“扔派头”会讲：“侬去过半岛啦？”
　　这回我去的这家“半岛”，正是当初的那一家。
　　潮州菜的两只冷菜一定要吃的———蜜汁叉烧片（12元）和玫瑰豆豉鸡（18元）。
　　叉烧片一小碟装，叉烧酱绝对是秘制的，腌过相当长时间，烤得恰到好处，油光光的叉烧表面一点都不干，外皮酥香，内里绵软。
　　冻花蟹，168元1斤。真是道闻名遐迩的潮州菜，同桌人说她上次一个人就吃了6只，天哪，那多贵啊！
　　烧这蟹很奢侈，先把不太肥的蟹挑出来熬汤，再拿汤水去煮那些肥花蟹。煮好后进冰箱，吃时斩开上桌。这肉质真是厚实，手指捏起一块，横着咬蟹肉，一缕一缕的，丝缕清晰得很。记牢！蘸这蟹肉一定要用上海米醋，绝不能用镇江醋，这是我试验得出的“真理”。
　　芋头鱼头汤，68元，有人别出心裁地叫它“头头是道”———挺妙的名字。汤水像牛奶般的浓郁，肥而不腻，内里还有广东人称之稀贵的桔皮丝，还有姜丝和青葱丝，鱼头补脑、芋头抗病两者算是成功的创新。
　　一般来说，我不太敢推荐鱼翅，怕太贵。那天我尝了他们曾经得奖的“海味砂锅鱼翅”，一只小砂锅，里面的鱼翅出人意料“有形”，而且量不少，还有碎鲍鱼、鲜贝、小花菇，才180元，说实话，挺值的！
　　返沙芋条，48元10条，香港人的甜品之所以出名，是因为他们太会动脑筋。
　　服务生端着盘子还在往这里走，五六米外，香气已扑鼻而至。与贡品“荔浦芋头”不同，这芋头产自汕头，切成条状后，用砂糖冰糖水熬干成“沙”，裹在芋条外面，粉笃笃的，像城隍庙的小吃糕。
　　咬上一口，呜！有点烫，表面一层细糖“沙”，甘香软甜，小心翼翼地咬下去，里层有点脆，显然是油炸过的，但色泽很浅，香酥爽口。最里面就是纯正的芋头味道，汕头芋头的确不错，粉答答的，且有一股莫名的糯香。同桌的人都“呼……呼……”不停吹气，生怕烫了舌头，眼光却始终没离开盘里剩下的两根芋条。很少有甜品做得这么“正”！
　　菠萝餐包、墨西哥餐包，都是3.8元1个，有点像茶餐厅的菠萝油，可“花头透”多了，菠萝餐包是奶黄馅的，而墨西哥餐包是叉烧馅，表面的酥皮薄而脆香，恰到好处，个头也蛮小巧，多吃几个也无所谓。不过，那天叉烧馅的酒似乎放多了，有点冲鼻。
　　

标签:

■本信息仅供您参考 !