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怎样使菜腌的脆嫩

    在腌菜时,只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱,就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰,这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意,放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆。
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