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炒鸡蛋时加点糖

    炒鸡胆时,如加入少量的砂糖,可使蛋制品变的膨松柔软。这是因为在蛋白质里加入砂糖,使蛋白热变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间所制。另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋白的柔软程度,使之鲜美可口。
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