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肉类及牛排烧前处理

   切肉块时,一定要朝与纤维直角的方向切下去,否则肉质变硬。如果里脊肉,要用刀刃切断肥肉的筋。这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。带有脂肪的上等牛肉不必腌浸,只要在烤牛排时,边烤边抹盐与胡椒粉即可。万一肉质变硬,可浸入色拉油、红葡萄酒、香菜调成的腌汁中约半小时到1小时。
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