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    这要根据海味的品种决定。如吃蛤蛎汤就不宜放味精。因为蛤蛎本身有特别的风味，蛤蛎汤鲜美更浓。如果再使用味精，放少了不显其鲜味；放多了容易破坏蛤蜊特有风味，变成味精汤。
   如用蛏子炒鸡蛋，因为蛏子和鸡蛋各具自己鲜味，为保持原料风味，也不宜用味精。有些海味在加工、冲洗或泡发过程中，鲜味被冲淡，可以适当用一些味精。烧鱼片、鱿鱼花等。对泡发后已经没有鲜味的海参、乌鱼等，烹调时应加入鸡汤或骨头汤提味，在出锅时也可加入少许味精，但千万不要加的太多，免使这些珍贵海鲜变成味精菜。