油炸过鱼后常有一股腥味，主要来自于鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解挥发，多沉积在油底部。要除掉油中腥味，一般有两种方法：
1.把炸过鱼的油放锅内烧热，投入一些葱段、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐煳化沉积，吸附一些溶在油内的三甲胺，能够驱除油中大部分腥味。然后澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油便可以继续食用了。
2.把炸鱼的油烧热，经葱、姜。花椒去腥后，淋一些调匀的绸湿淀粉浆。湿淀粉遇热炸爆沉入油内，接着有成泡状浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。随后撇去浮着的淀粉泡，把油澄清就可再食用。但淋湿淀粉时，要注意安全，避免油爆把人烫伤。
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