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烧肉不宜早放盐
www.wojiehun.com 2005-08-13 14:30:35.0 我结婚网 【推荐给好友】【到论坛发表看法】


    有人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好，其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。一般新鲜鱼、肉都含有极其丰富的蛋白质，烹调时，如果过早放盐，蛋白质就会凝固。尤其烧肉或炖肉，盐分子进入肉中，肉快体积缩小变硬，不容易烧酥。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。
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