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     人们一般都认为刚宰出的肉品（包括鸡、鸭、牛、羊、兔肉等）时间越短，味道越鲜美。其实，如果把刚宰出来的畜禽洗净就下锅，即使烹调得法，味道也不鲜美，而且肉质比较坚韧，不容易煮烂，难以咀嚼。这是因为刚宰的肉品在一定时间里，须经过肉中酵素的物理、化学作用，肉才能变的柔软、多汁、美味，而且容易煮烂。
   一般情况下，牲畜（马、牛、驴、猪等）宰杀后，夏季经2小时，冬季4小时，家禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀后经6小时，就可以烹饪，但肉品营养最佳时间是在宰杀后的24小时左右。