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做菜怎样掌握放酱油的火候

    酱油是做菜时常用调料品,它由大豆、小麦等为原料,用发酵酿制成,含有都中氨基酸和糖分。
   酱油放在锅内高温久煮,会破坏氨基酸成分,使其失去咸味。而且糖分也会因为高温变焦化变酸。因此,在菜即将出锅时放酱油,既能起到调味作用,又能保持酱油的营养价值。
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