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烹制菜肴巧用水
www.wojiehun.com 2005-08-13 14:30:25.0 我结婚网 【推荐给好友】【到论坛发表看法】


   1.烹炒肉丝、肉片：除往切好的肉片里加入酱油、盐、葱、姜、淀粉等辅料以外，如果适量加点水拌匀，效果会更理想。炒时，待锅内油热时倒入迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其它菜炒熟就可以了。这样，可以控制和弥补大火暴炒时肉内水分的损失。
  2.炸花生仁：在炸之前用水泡涨花生仁，比值接干燥好。将泡涨花生仁控净水分，放入烧热的油锅（油量末过花生仁为宜），炸至快硬时减小火力用慢火炸至硬脆，立即捞出，再放入盐或糖就可以了。这样炸出的花生仁，入口香脆，粒大、皮全、色泽油亮。
   这种方法还可以炸酥脆黄豆。
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