一般家庭做汤的原料是猪骨、牛羊骨或者蹄爪之类。怎样少制汤才能鲜香可口呢？
1.制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水，这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟的快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质不能再充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出来得味道鲜。
2.不要早放盐。因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早放，葱、姜，料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3.要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撇净汤面上的浮末浮油。因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清。
