科学研究发现，长时间使用铝制品烧煮食物会影响人体健康。特别是不能用铝制品长时间烧煮和存放食品。
人体内微量元素主要是从食品和水中摄入的，而用铝制品烧煮或存放食品，铝会溶解到食品和水中。如果在烧煮时加入醋作调料，那么铝的溶解量更高。据测定，开水烧沸20分钟后，铝锅的铝深出量比较锅高出10倍左右。专家证实，当人体内积蓄的铝达到一定数量后，就会破坏机体内某些酶的活性，引起消化功能紊乱。体内的铝过多会损害脑组织和影响智力，对神经系统的损害更为严重。科学家发现，衰老耆脑中的铝含量为健康人的4倍。老年性痴呆、震颤麻痹者都与体内铝蓄积过多有关。
