砧板大都用木质做成。因此，经过每天切鱼、切肉、切菜等以后，总是留下许多“刀伤”。砧板上出现许多缝隙以及无数肉眼看不见的“洞穴”，在放大镜下，好似凹凸不平的沙漠。这样，总使一些食物的残渣和汁液留在砧板上。有人曾检验过，每平方厘米的砧板上，查出肠类菌40万个，葡萄球菌200万个，大肠杆菌410万个，肠球菌1000万个。如果隔了一夜，病菌还会成倍增加。
　　搞好砧板卫生并不困难。最简有效的办法就是常洗，或用开水烫。