新鲜鸡蛋，味道鲜美，营养丰富。但是，如果保存不发，鲜蛋很容易变质，食用对身体不利。那么，怎样保存鲜蛋呢？可以用下列一些方法：1.加热法：把鸡蛋放在开水中浸泡5－7秒，消灭蛋壳上的细菌、微生物；2.干藏法：容器内放上干燥清洁的谷糠，铺一层谷糠，放一层蛋，10天翻倒一次；3.石灰水贮蛋法：把鲜蛋浸泡在石灰水中；4.粮贮法：在容器中，铺一层粮，放一层蛋，每月翻倒一次；5.灰贮法：在缸罐中，用干燥的草木灰垫盖。