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　　苯并芘是目前公认的致癌物质。这种物质不仅在于烟雾和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10－20倍。
　　在许多餐馆、摊档里出售的烙肉饼、锅贴，那焦黄的糊嘎儿吸引着众多食客。吃粘豆包时，许多专挑带有糊嘎儿的，还有些人愿意咀嚼焖饭后锅底上形成的那层饭嘎儿，也有人将糊嘎上面加水，就锅熬成稀饭。岂不知，这不仅会产生苯并芘，还可产生硝胺类的化合物，食者会倍受其害，为了您的健康，请勿食焦糊食物。