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　　美国全国癌症研究所进行的一项研究表明，肉、鸡、鱼经过油煎、火炙、烘烤后，会产生潜在的致癌物质，若使用微波就几乎能完全避免这种潜在危险。
　　为了降低致癌化合物，该所癌症病原学部主任理查德.阿丹姆森提出以下建议：1.牛肉烹调适中即可，不宜过老；2.经常使用微波烹调，尤其是鱼类、家禽。若用火炙，则先用微波烹调数分钟，将液体倒掉，再用火炙；3.若做肉汁，不要让肉上的油汁干掉，因为这样会使氨基酸和肌酸积聚；4.烹调方法应多样化，肉类要更多地采用炖、煮等方法。