我国恶性肿瘤死亡率最高的要数肺癌、胃癌，其致癌的罪魁祸首之一就是苯并（a)芘。苯并（a）芘主要通过烹调时厨房的环境和食物进入人体。烹调时，在食油加热过程中会产生苯并（a）芘，并污染空气。烧煤也会产生苯并（a）芘。人们在不知不觉中吸入这致癌物质。
此外，木材或煤在燃烧时，烟尘附着在食物上，其中就有苯并（a）芘；富含脂肪、蛋白质的食物，经过油煎或烩烤，苯并（a）芘就显著增加，煎油条及烤煮食物的油中含有较多的苯并（a）芘。为了人体健康，防止苯并（a）芘进入人体，一要注意厨房通风，让含有致癌物质的空气流到室外去；二要少吃或不吃烧煎的食物。
