熏烤食物中，都含有一种化学物质－－多环芳香烃，已发现的有200种左右，其中很多种具有致癌性。如3、4－苯并芘，就是在熏烤过程中产生的。熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质－－亚硝胺。所以吃熏烤食物时，可以采取一些弥补它“过失”的措施：1.熏烤时不要让食物直接与炭火接触，熏烤温度不可过高，时间不宜太长。2.最好不要用木材而用优质无烟煤熏烤。3.反复炸过食物的油如果变稠发黑，不宜再用。4.油脂中的3、4－苯并芘可通过活性炭吸附去除。5.熏烤食物不宜多吃、常吃。6.经常吃黄绿色蔬菜和水果，摄入维生素C和维生素A，对防癌变有一定作用。
