八角、茴香、桂皮、花椒等天然香料，是人们烧菜的传统佐料，是制作五香瓜子、五香茶叶蛋等不可缺少的调味品。近年来研究发现，这些天然香料之所以具有强烈的芳香，是其中含有一种叫黄樟脑的物质。人们如多吃了这处黄樟脑后，可引起正常肝细胞突变。
河北省肿瘤研究所的专家们通过多方面的研究发现：桂皮含有移码突变及碱性对置型诱变物；八角、茴香、花椒含移码突变型诱变物，能改变正常细胞的遗传机能。美国某大学对我国一些鼻咽癌发病率高的地区进行调查，认为发病率高的原因可以与长期使用某些天然香料有关，而且某些天然香料对人体致癌作用很大程度上与使用量多少、使用时间长短有密切关系。所以，人们要尽量少用天然香料，肝功能不好的人更要避免使用。
