家庭主妇和厨师，在烹调美味佳肴后，自己的味觉却大减，不思饮食，而且喉头及眼睛发涩、疼痛、难受、头晕等，这就是“油醉”的综合症状。造成“油醉”的元凶，是高温下油烟中所含的丙烯醛。油热至150℃后便发挥发出大量的油醉物质及生成聚合物。曾有人把收集的油烟稀60倍以后让兔子吸入体内后，发现其心律显著减慢，呼吸不畅，血压升高。为了防止“油醉”损害健康，应尽量吃新鲜的油；炒菜时油热即下料，猛火炒之，油温不要烧得过高；避免一次加热时间过长和反复加温使用；炒菜时使用排气扇或开窗通风换气；忌用陈油加兑新油连续加温炸制食物；更不宜用变质的油。如能坚持这样烧菜，对健康十分有利。
