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炒菜油多火旺不科学

  专家研究后指出,炒菜时如果火烧得很旺,不仅会使油锅过“辣”,而且锅的高热会破坏油脂原有的结构及其成分,使营养物质变成于人体有害的物质。人若经常食用含此类有害物质的菜肴,就容易发生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病,严重的还会引起癌症。
  炒菜时如果油放得过多,油在菜的表面形成一层“油膜”,从而使各种调味料难以渗入菜中,既影响菜的滋味、营养和鲜美度,又妨碍胃肠消化液与菜的接触与融化,最终影响人体对营养物质的消化与吸收。
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