合理的饮食结构，不仅能满足机体对各种营养素的需要，而且有些食品还有解毒作用。胡萝卜中含有果胶物质，它跟汞结合，能降低血液里汞离子的含量。茶叶含有能吸收放射元素锶的成分。海带中的褐藻酸既能促使肠道减慢对锶的吸收，还能跟锶结合成化合物排出体外。而锶是能引起白血病的，所以多吃茶，多吃海带可起到预防白血病的作用。牛奶的蛋白质、大蒜中含的有机成分和维生素C都能形成不溶解和不易溶解的物质，可以减少机体对铅的吸收。猪血中血浆蛋白被人的胃酸分解后，可产生一种物质，它会跟进入机体的有害粉尘和金属微粒发生反应，其生成物可从消化道排出体外。此外，绿豆能解毒是众所周知的。
