每当碧绿的新鲜咸菜上市，很多人以为好吃争着买。殊不知，吃这种鲜咸菜是很易引起食物中毒的。如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头晕、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救可危及生命。为什么会中毒呢？因为，若新鲜咸菜腌制不透，新鲜咸菜中原含有一定量的硝酸盐可以肠道细菌的作用下还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白而使人缺氧。
万一发生中毒，应立即催吐、导泻。美蓝和维生素C是治疗亚硝酸盐中毒的特效药，能将高血铁红蛋白还原成低血红蛋白。当然，应当把中毒者及时送到医院，进得积极处理。
