火锅是冬令的佳肴，一到冬天，吃火锅的人家很多。现在，吃火锅用的涮料越来越多，除牛、羊、猪肉外，还有鱼、虾、贝类和蔬菜。火锅汤鲜菜嫩，鲜美可口中。
但是，吃火锅一定要讲究卫生。火锅的边缘温度比中间低，表面温度又比底层低，如果涮料下锅时间不足，是不能杀灭食物上感染的细菌和病毒的。据研究，伤寒杆菌可存活一个月，肝炎病毒可存活三四年，葡萄球菌在食品上产生的肠毒素，要在沸水中煮几个小时才能被破坏；吃了半生不熟的鱼虾可得肝吸虫病。所以，吃火锅涮料一定要煮熟。涮料要新鲜，要切薄片，易熟；锅内的汤一定要煮沸。涮料入锅要等汤再沸后取出。鱼片、肉片要停几分钟，待煮熟再吃。
