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　　鸡蛋营养丰富，生理价值高，是人们的优质滋补品。但是，若吃生鸡蛋，不但鸡蛋的营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。这是因为：1.生鸡蛋的蛋清部分含有一种抗生物素蛋白，阻碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体内羧酶的辅酶，参与体内重要的代谢反应，为人体所必需。人体一旦缺乏生物素，便会出现全身乏力、食欲不振等症状。2.生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶水解，而肠道只能吸收蛋白质水解后的产物氨基酸，不能直接吸收蛋白质。3.鸡蛋里可能有病原体侵入，若食用受病原体污染的生鸡蛋，容易得胃肠炎。