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　　维生素C是具有多种作用的常用药物，它梲用于坏血病、冠心病、动脉粥样硬化症等治疗，并有解毒、护肝、抗过敏、促进创口或溃疡愈合以及增加机体对感染的抵抗力。然而，在应用维生素C时，如果同时进食猪肝，可使前者的作用降低或无效。因为，维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏。这种结构当遇到微量金属离子（如铜、铁离子），氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍。猪肝是含铜最丰富的食物（每100克含2.5毫克），如维生素C和猪肝同时并服，猪肝内的铜可催化氧化维生素C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原有的生物功能。