炎热的夏季，凉拌西红杮、生黄瓜是人们喜欢的消暑佳品。不少瓜果可生吃，不但营养完全，维生素丰富，不致因烹调而破坏，而且生吃果蔬还能调剂胃口，增进食欲。
但是，生吃的果蔬如不经合理的卫生处理，容易把肠道传染病病原体带进体内，导致生病。
因为果蔬在栽培过程中，不仅要用人畜粪便施肥，脏水浇灌，而且还要喷洒农药。果蔬上不仅会残留这些脏、毒的东西，而且还附有许多病毒、细菌和虫卵。所以生吃果蔬时，一、要选择新鲜优质、无破损的；二、要充分洗涤。有的如有刺黄瓜要用毛刷刷洗；三、要用开水烫洗5分钟，或用0.1%-0.5%高锰酸钾溶液浸泡10分钟；四、刀具要用开水烫洗。
