有些人平时只注意多吃各种水果，而忽视吃各种蔬菜。其实，水果不能代替蔬菜。这是因为，蔬菜对调剂人们日常生活和维持身体健康，具有特殊的作用。新鲜蔬菜富含水分、维生素、矿物质和纤维素，是膳食中胡萝卜素与维生素B2、C以及钙、磷、铁、镁等的主要来源。蔬菜是仅具有很高的营养价值，而且还能帮助机体吸收蛋白质、脂肪和糖类。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率约为70%，若加吃蔬菜则可使蛋白质的吸收率提高到90%左右。
各种蔬菜所含的营养成分不一样，因此，平时吃蔬菜应多样化，要经常变换蔬菜的品种，并与蛋白质、脂肪类食物进行调配，同时再添食一些各种水果，这样才能使人体获得更加合理的营养。
