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　　洗菜是家庭日常生活中每天必不可少的事，但洗菜中也有科学道理。有人将白菜切成细丝，浸泡在自来水中试验，经测定蔬菜中的维生素有很大损失，浸泡的时间越长，维生素的损失越多。
　　比较科学的办法是，先将菜整叶放在水中洗净，滤掉水，临烧煮时再切，切得粗一点，因为切的刀口越多，维生素损失越多。烧煮时宜用旺火，烧煮时间过长也会破坏维生素。
　　不仅蔬菜，其他食品如大米、大豆、香菇、动物肝脏等，如果浸泡不得法，也会造成维生素损失。实验表明，保持自然形态的食品，适当浸泡，其营养成分不易破坏。