菜农在栽培蔬菜过程中，大多喷洒农药治虫，因而不少蔬菜有程度不同的污染。但是，自然界仍有许多没有污染或污染很少的蔬菜，人们可安全食用。
有些蔬菜抗虫力强，如生菜、芹菜、花菜、菠菜、韭菜、洋白菜、辣椒、番茄等，所以这些蔬菜的农药污染较少。有些蔬菜的食用部分长在泥土中，如萝卜、鲜藕、芋艿、大头菜、蒜头、土豆等，这些蔬菜一般不用农药，即使施药，由于食用部分在泥土中，残留农药可被泥土吸收分解。
野外生长和人工培育的食用菌以及豆芽菜，没有农药污染。还有不少野菜，不但没有农药农肥污染，而且营养丰富，如龙须菜、猫耳朵、马兰头、枸杞菜等。这些野菜蛋白质含量比一般蔬菜高得多，还含有几十种矿物质，安全系数也很高。
