研究表明，常吃葵花籽油能起到防病治病的作用。据测定，葵花籽营养丰富，除含有高量的人体必需的不饱和脂肪酸外，还含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素、铁、钙、尼克酸、维生素A、B、E等。而葵花籽油则不含胆固醇，主要含以亚油酸为主的高量的不饱和脂肪酸，它能使胆固醇分解成胆汁酸，并使其排泄，从而避免高血脂的发生，这对预防和减少心脏病、心血管疾病的发病率有显著效用。在所有的食用油中，葵花籽油所含维生素E最多，它可消除自由基，使脂褐质含量减少，从而起到抗衰老和延年益寿的作用。葵花籽油还能抑制失眠，增强记忆力，对神经衰弱有一定疗效。葵花籽油的丰富营养，对防止皮肤炎、慢性支气管炎等都有良好效果。
