黄豆含有30%－40%的植物蛋白和约达18%的脂肪，还有丰富的维生素B1和E、钙和食物纤维。醋里含有醋酸、枸橼酸等多种有机酸，可在体内产生出热能。醋还有降低血中胆固醇、抑制血压升高的作用。醋泡黄豆有益健康，能起到防病治病的效果。醋泡黄豆的做法：准备好一个密闭的玻璃瓶，先将黄豆洗净，晾干后装进瓶内，约占瓶高的三分之一，加入醋至瓶的三分之二高度。豆泡胀后会和醋表面一样高，这时加入一厘米厚的醋层。如此反复补充几次醋后，密封瓶盖，放置7－10天。然后随时取出食用十粒。有溃疡病的人不宜吃醋泡黄豆。