在正常的情况下，人体血液中酸、碱成分大致均衡而呈弱碱性状态，倘若碱性成分过少，就会变成酸性体质。临床证明，约有70%的疾病发生在酸性体质的人身上。因此，医学家们提出，日常饮食宜多吃些碱性食物。食物在人体内最终代谢产物的性质，可分为酸性与碱性两大类。日常吃鱼、肉、禽、蛋、糖及米面，可使血液偏酸，血液酸性化会使人体手脚发冷，易感冒，伤口不易愈合，严重时会直接影响脑和神经的功能，致使记忆力、思维能力减退，出现神经衰弱或发生精神疾病。如多吃些蔬菜、水果、牛奶及海带、土豆、山芋、豆制品、食用菌等含碱的食物，就可以中和与抵消过多的酸性物质，使血液维持略呈碱性的正常状态，从而清除体内毒素，保障身体健康。研究者说，有的食物如番茄、桔子，口味很酸，却都是地地道道的强碱性食物。
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