食物纤维素对人体健康有不可估量的影响，食物纤维素能使胃和肠内容物增加，刺激胃肠分泌大量消化液，使大便量增加，胃肠蠕动加快，大便排出加速，大便量增加还会使肠腔内的致癌物质被稀释，并且在肠道内停留时间缩短，使肠癌、胆囊癌、乳癌的发病率降低。 大量进食水量和蔬菜可增加食物纤维素，对预防癌症有利。据专家调查，水果和蔬菜还能降低胃癌、口腔癌 、喉癌、食管癌、肺癌的发病率。
