虾皮是由虾经煮晒干或烘干制成，不去壳，看起来瘦小枯干，可营养成分却很丰富。每100克虾皮中所含的蛋白质为39.3克，鲤鱼只有17.3克，大黄鱼17.6克，鸡肉21.5克，牛肉20.1克，鸡蛋14.7克，牛奶3.3克。每100克虾皮含有钙2000毫克，鲤鱼只有26毫克，大黄鱼33毫克，鸡蛋55毫克，牛奶120毫克。据测定，每个婴儿每天吃10克虾皮，就可以满足对钙的需要量。老年人骨质疏松，易发生骨折，也是因为缺钙；孕产妇、中年人也都应适当补充钙质，多吃点虾皮，对促进骨骼、牙齿的生长发育及防止骨质疏松都很有帮助。
