俗话说：“鱼生炎，肉生痰，青菜豆腐保平安。”说明了豆腐的食用价值。据现代医学研究，发现豆腐含有大量的维生素、氨基酸、多种矿物质，特别富含维生素B1、B2，营养价值甚高，能养身补中益气，是孕妇产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。所含的半胱氨酸和B1、B2，能使酒精代谢的必要物质，能减轻心脏、肝脏的负担。豆腐还能去腻，解硫黄毒和盐卤毒。若咳嗽不止，用萝卜汁、饴糖煮豆腐食之有显蓍疗效。若有小肠火、小便短赤，可炖服清豆腐汤。经常吃黄豆和豆腐，能明显地减少直肠癌、结肠癌和乳癌的风险。
近年来，美国神经科专家研究发现，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因，而豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，老年人常吃豆腐，可以预防呆痴。美国≤经济展望≥杂志曾预言：“未来十年最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或其他电子产品，而是中国的豆腐。”
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