最近，上海医科大学营养研究室对数百次妊娠妇女进行了膳食调查，发现维生素B1的摄入量普遍低，其中有1/3的人没有达到供给量标准。维生素B1是人体碳水化合物代谢中的一种辅酶，能促进碳水化合物的氧化，维持人体正常代谢。如果维生素B1摄入不足，会造成碳水化合物代谢障碍，首先影响的是神经系统，神经系统的能源会不足。同时，还会引起一系列症状，如肌肉酸痛、易兴奋或疲劳、食欲不振、消化不良、恶心呕吐、发育迟缓，严重时，会出现以损伤大脑 、神经和心脏为主的脚气病。而维生素B1绝大部分存在于粮谷类外层。据测定，一般标二主每100克中含维生素B1有0.32毫克左右，而精白的特粳米只有0.08毫克。所以应食用一些糙米、面，以增加维生素B1的摄入量，于利健康。
