早餐是一天当中最重要的一顿饭。一顿好的、高蛋白的早饭可以使胰岛素渐渐分泌出来，也就是让胰岛素慢慢滴到血液中去，适当地利用血糖，使血糖能在较长的时间里保持在正常水平。早饭的内容除热饮料如咖啡或茶外，还应有各类食品（面包、燕麦做的食品），动物蛋白质（牛奶、酸牛奶、鸡蛋），水果或果汁，以及含有少量的脂肪和糖的食品。
美国芝加哥大学的研究表明，吃完高蛋白的早饭以后，血糖在15分钟内由空腹时的70－80毫克，上升到140－150毫克（正常血糖水平在80－120毫克之间）。要知道，赋予我们精力和干劲的，就是正常或高于正常水平的血糖。
