脂肪是人体健康不可缺少的物质，由碳、氢、氧构成。它有下列营养功能：1.供给热能。每克脂肪在体内氧化可产生热量9千卡，为同量糖和蛋白质的2倍多，是人体热能的重要来源。2.构成人体组织细胞的重要成分。细胞膜、脑和外周神经组织都需要脂肪中的磷脂和固醇等物质。3.脂肪不导热，可以防止体温散失过快，起到保温作用。4.提供必需脂肪酸。它是体内合成磷脂的原料，缺乏时可使细胞的线粒体结构发生改变，严重者可导致死亡。5.充当脂溶性维生素的溶剂和庇护蛋白质。脂溶性维生素A、D、E、K只有在脂肪中才能被人体吸收利用。每人每天大约摄取50克脂肪就可满足人体需要，即每公斤体重摄取1克脂肪就够了。
