据营养学家分析，生咖啡豆含有糖、蛋白质、脂肪等营养物以及少量的丹宁酸、矿物盐、维生素 和微量元素，还有咖啡油和咖啡因。
一般咖啡的咖啡因含量在0.75%－3.91%之间，它是一种麻醉剂，有强烈的刺激作用。一杯咖啡含咖啡因100－150毫克，喝后能提神醒脑、兴奋、强心、利尿。但它的副作用比普通药物大得多，能刺激肾眩腺分泌肾上腺素，使肌肉紧张，身体对疲劳反应迟钝，并处于一种騒动不安的状态，不过这种反应常被表现情绪昂奋的假象所掩盖。一次喝咖啡过量，会使脉搏变快而不规则，血压升高。有人试验发现，3小时内喝一升咖啡，人体内的硫胺大部分被破坏。硫胺缺乏会使人烦躁、疲劳、记忆力衰退。
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