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4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。

【制作过程】

1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
　　
2、 煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
　　
3、 金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
　　
4、 煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

【特点】

1、 此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
　　
2、 金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
　　
3、 金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。