兰花春笋
【原料】
带 尖 春 笋 24 只、火 腿 末 15 克 、青 椒 50 克、鸡 蛋 清 1 克、虾 仁 泥、草 鱼 茸 适 量
【制作过程】
1、虾 泥 鱼 茸 加 鸡 蛋 清， 顺 一 个 方 向 搅 成 馅， 加 调 料 拌 入 味；
2、笋 尖 取 上 段， 从 顶 部 剖 十 字 切 成 兰 花 形， 用 凉 水 漂 净 后 上 笼 蒸 熟；
3、将 馅 料 挤 成 24 只 丸 子， 蒸 熟 后 置 于 “兰 花” 中 间， 撤 上 火 腿 末；
4、青 椒 切 丝 汆 熟 围 边， 勾 薄 芡 即 成。
