三丝敲鱼
【原料】
鳕 鱼 1 尾 750 克、菜 心 100 克 、熟 鸡 脯 肉 丝 50 克、火 腿 25 克 、水 发 香 菇 50 克
【制作过程】
1、鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
2、火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
3、锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
